عسل ماده قندی چسبناک و غلیظی است که توسط زنبور عسل در طبیعت ساخته می‌شود. عسل یا همان شهد که در فارسی به آن انگبین گفته می‌شود، ماده قندی غلیظی، سرشار از مواد ویتامینی و مواد مغذی دیگر است. عسل علاوه بر خواص تغذیه‌ای، دارای خواص دارویی مختلف نیز است به‌طوری که در ادیان مختلف از آن یاد شده و حتی در قرآن نیزسوره‌ای به نام نحل (زنبور عسل) وجود دارد.

همانطور که می دانید زنبور عسل از شهد گل های متفاوت، عسل تولید می کند و این عسل با توجه به نوع گلی که زنبور عسل از آن شهد گرفته، طعمی متفاوت و خواص مختلفی خواهد داشت. ترکیبات شیمیایی عسل ارتباط مستقیمی با گیاهان تغذیه کننده زنبور و گونه زنبور دارد. خواص عسل در انواع مختلف آن می تواند از نظر فیزیکی و شیمیایی و طعم و خواص دارویی متفاوت باشد که در این مطلب به آن خواهیم پرداخت.

اگر به غذاهای ارگانیک فکر می‌کنید، برخی از اولین مواردی که به ذهنتان می‌رسد میوه‌ها و سبزیجات هستند. نام ارگانیک می‌تواند به عسلی که زنبورها از جمع‌آوری شهد این مزارع تولید می‌کنند نیز بسط یابد. در تئوری، عسل ارگانیک به همین سادگی است، اما وقتی هزاران زنبور را که به طور معمول کیلومترها برای یافتن شهد طی می‌کنند، داخل کندو دارید، مشکل تولید عسل ارگانیک آشکار می‌شود.

عسل یکی از مقوّی‌ترین مواد غذایی جهان است که ویژگی‌ها و اثرات درمانی آن، بر هیچ کس پوشیده نیست. اما استخراج عسل از کندو، روندی سخت بوده و بعضاً برای زنبور و زنبوردار تولید مزاحمت می‌کند. کندوی عسلی که قصد معرفی آن را داریم، این کار را بسیار ساده نموده است. زنبور عسل، این مخلوق کوچک و پرکار از شهد گل‌ها، معجونی جادویی می‌سازد که سرشار از مواد مغذّی و مفید است. اما برای خارج کردن این شهد طلایی لازم است در ابتدا زنبورهای عسل را از کندو خارج کنیم.